CURSO PAN FERMENTADO
CON MASA MADRE En Línea
ANTECEDENTE:
Gracias a la insistencia de mi esposo aprendí a elaborar pan con masa madre. Era una opción que no estaba en mi radar, porque no consumo gluten. Pero Charly sí y dice qué hay una notable diferencia entre el pan fermentado con masa madre y cualquier otro pan.... y la verdad ¡tiene razón!. Muy sabio me mandó a que aprendiera con Bernardo Flores, un panadero experto. Después me tocó aprender de Sandor Ellix Katz y Kathe Kaczmarzyk en el Taller el Arte de Fermentar en el 2017. Por último recientemente, en mayo del 2018, tuve la fortuna de conocer a Sarah Owens, de quien aprendí la mejor forma de desarrollar el gluten y me transmitió la sensibilidad y conexión con masa madre, y todo su potencial.
Desde entonces, con las herramientas que dispongo, me puse a experimentar con tipos de harinas, hornos, ollas, etc. El resultado es algo delicioso, casero y funcional que elaboro para la familia. Te comparto esta gran experiencia, y sus beneficios. En la fermentación de masa madre disminuye la cantidad de ácido fítico, se reduce el índice glicémico gracias a las levaduras consumiendo carbohidratos, y predigiere las proteínas del gluten. Excelente opción para quien quiere dejar el pan procesado y aprovechar un alimento activado del que aprovechas todos sus nutrientes. Hay personas que no toleran el pan comercial, pero si el pan fermentado con masa madre. ¡Dale una oportunidad!
¿Porqué son únicos mis cursos? Porque todo lo que aprendo en los que tomo con expertos en el tema, lo aplico, lo integro y lo comparto con todos esos detalles que harán ahorrarte tiempo, dinero y esfuerzo. Porque es lo que siempre quise recibir en un curso, que me enseñen la técnica y me enseñen a pensar diferente, que me saquen de mi zona de confort pero me mantenga entusiasmada por la curiosidad de hacer algo nuevo, sin que me estén regañando porque "hice algo mal". Que pueda ver un curso en formatos que son fáciles de entender y de seguir, que me haga sentir que es algo alcanzable y que puedo mejorar cada que haga la receta. Muchos alumnos cuando vienen a mis cursos me dicen "Llevo varios cursos de masa madre, pero al escucharte por fin entendí de lo que se trata la fermentación del pan". Pero no me creas, ¡compruébalo!
OBJETIVO:
Aprender a elaborar pan rústico fermentado con masa madre a través de la guía paso a paso en video, texto y con el apoyo de comunidad en facebook, con lo que lograrás entender el fundamento y beneficios del sourdough.
INCLUYE:
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Un video por cada parte del proceso incluyendo todos los utensilios y materias primas a utilizar, así como alternativas. Total 10 videos.
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En cada video hay una descripción del proceso, explicación de lo que ocurre con la masa, y la demostración de cada paso.
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Las dificultades técnicas más comunes y cómo solucionarlas.
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Un descargable con el paso a paso en fotografía de todo el proceso.
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La receta paso a paso en 3 formatos: descriptivo, diagrama de flujo y receta de % panadero.
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No hay fecha de vencimiento, por lo que puedes ir a tu ritmo.
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Acceso a grupo privado en facebook.
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3 recetas extras: Tortillas de harina y focaccia de larga fermentación. + Pan campesino de betabel.
PRECIO: $ 650 pesos
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DORA ALICIA VALDEZ GONZALEZ
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