Charly´s Chocolate Muffins

Una de las cosas que me llena el alma y corazón, es que Charly cocine conmigo. Y cuando sucede, es de mis momentos coleccionables en mi vida. Como dice una amiga, “es como ver una estrella fugaz”. Gracias Charly por ser tan gran compañero de vida.

Aunque Charly es el único de nuestra tribu que tolera el gluten, aún así prefiere el trigo ancestral hecho masa madre. Pero la verdad es que ya tenemos un año que practicamos la alimentación Gluten Free por salud intestinal. En mi caso fue mas estricta y la llevé a Paleo (libre de lácteos, granos y cereales).

Gracias a que mi digestión ha mejorado con el último protocolo, me he atrevido a explorar con la Harina Gluten Free 1 a 1 de Bob´s Red Mill etiqueta azul. Hemos realizado cambios a la receta original ya que Charly no tolera el vinagre y yo, tengo sensibilidad a la vainilla.

La receta fue adaptada de la versión vegana red velvet cupcakes, de la Chef Vanessa Mussi, a quien admiro y es fuente de inspiración.

Charly´s Chocolate Muffins

Rinde 6 muffins.

INGREDIENTES

1 ½ taza de harina sin gluten Bobs Red Mill etiqueta azul.

3 Cucharadas de cacao orgánico (nosotros usamos de La Casa del Jugo).

¾ cucharadita de bicarbonato de sodio.

¾ cucharadita de sal del Himalaya.

1 Cucharada de canela en polvo Simply Organics.

2/3 de taza de aceite de coco orgánico tibio.

2/3 de leche de coco. (nosotros la hacemos o compramos en Villa de Patos).

½ taza de azúcar de coco orgánica.

1 Huevo free range (tienen mas omega 3).

3 gotas de limón.

¼ de Stevia Super Life (yo uso 8 sobres que conseguí en Superama. Es Stevia y Fibra no solo Stevia, cosa que me agrada porque no amarga. Charly ama la Stevia, yo la uso con moderación).

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 350°F. Colocar capacillos en molde. Yo uso un hornito eléctrico B&D porque me da flojera prender el horno de gas que además no es muy bueno y las porciones que hago son muy chicas.

2. Cernir juntos en un tazón: harina, bicarbonato, cacao, sal y canela.

3. Cernir juntos en otro tazón chico: azúcar de coco y Stevia SuperLife.

4. Colocar e integrar en bowl los líquidos con batidor de globo: leche y aceite. Agegar azúcar de coco y Stevia SuperLife e integrar. Agregar huevo y las 3 gotas de limón.

5. Agregar a los líquidos la mezcla sólida y mezclar hasta integrar.

6. Llenar molde de mffins con scoop a ¾ partes.

7. Decorar con pistaches o nueces.

8. Hornear hasta dorar y que el palillo salga limpio. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

9. Enjoy!

#glutenfree #dairyfree #refinedsugarfree