Activación de semillas: El despertar de la fuerza
- Dora Valdez
- 3 ene 2018
- 3 Min. de lectura
Nutrientes vs antinutrientes, agua fría vs agua tibia, luz vs obscuridad, seco vs húmedo, ¿cuál es el camino?
Abordo de nuevo este tema, porque es lo que respiro en el ambiente. Es lo que hago casi todos los días y es algo que me preguntan constantemente... ¿Cómo activo las nueces, semillas y leguminosas?. Comencemos con un simple hecho, todos las anteriores partieron de una semilla (también los granos como avena, trigo, centeno, etc.), el remojo inicia el proceso de activación, ya que las despierta de un sueño y permite accesar a valiosa información. Dentro de cada semilla hay nutrientes, antinutrientes y comunidades complejas de bacterias y levaduras que esperan pacientemente las condiciones de acidez, humedad y temperatura.
Aquí no es lo mismo que con los lácteos y las verduras, que cuando se fermentan o activan, se logra la conservación del alimento (además de aumentar su valor nutricional y contener probióticos). En cambio, la conservación de una semilla se logra manteniéndola en un ambiente fresco y seco, y con un mecanismo interno que de hecho hace que sea difícil de digerir. La activación o fermentación de una semilla parte con la humedad y un medio ácido, logra pre-digerir y desactivar ese mecanismo interno llamado antinutrientes (como fitatos, inhibidores de tripsina, etc.). Y no es que la semilla sea mala, es simplemente un mecanismo que usan para inhibir el crecimiento en condiciones no óptimas, y para mantenerse a salvo de sus depredadores.
El beneficio de esto es tener disponibles los nutrientes como los minerales, su fibra se digiere más fácil y mejora mucho su sabor. Quien ha probado semillas activadas en mis clases son testimonio de esto. Hay factores que mejoran los resultados como: usar agua tibia, algas, ausencia de luz, reposo en ambiente tranquilo, sin que te olvides de ellas por supuesto. Pero no me creas, experimenta y nota la diferencia.
ACTIVACIÓN DE NUECES Y SEMILLAS
Ingredientes y materiales: (duplica o triplica la receta si quieres mas producto final)
1 taza de tu nuez o semilla favorita.
1 trocito de alga kombu o una pizca de sal. (yo uso marca Baja Kelp).
3 tazas de agua tibia. (filtrada por favor, sin cloro. Temperatura corporal).
Jugo de medo limón o una cucharadita de vinagre/jugo de sauerkraut/suero de leche
1 jar de vidrio de 900 ml.
1 deshidratados o un horno.
1 trapo limpio para tapar el frasco.
1 jar de vidrio con tapa para mantenerlas almacenadas.
Tape y plumón para identificar.
Procedimiento:
Coloca dentro del jar las nueces o semillas. No las juntes, tienen tiempos diferentes.
Agrega el agua tibia. Mucho menos caliente que un té.
Agrega la sal o un pedacito de alga kombu.
Coloca una manta o trapo para que no le entren moscas. Y deja en un lugar tranquilo, de preferencia sin luz.
Espera 8 a 12 hrs y cambia el agua si la ves muy turbia. Si vas a llevarlo hasta fermentación, déjala así.
En el caso de semillas chicas como las de calabaza y girasol, pasa de inmediato a enjuagar y luego a deshidratar. Hay otras recetas que puedes hacer como quesos veganos a partir de semillas remojadas, pero este tema lo veré en otro post.
En el caso de almendras y nueces, las puedes dejar más tiempo. A las 24 hrs de fermentación se comienzan a desarrollar sabores más ácidos y deliciosos gracias a las bacterias ácido lácticas. Experimenta.
Pasado el tiempo de remojo o fermentación que elegiste, enjuaga y desecha el agua de enjuague.
Pasa a deshidratar con el método que más prefieras. En el deshidratador puedes usar 35C por 12 hrs hasta 2 días. Checa las instrucciones del tuyo. Si solo tienes horno, pon tus nueces y semillas en charolas diferentes y usa en lo más bajo, por hora y media , vigila mucho los últimos 15 minutos porque se pueden quemar. Las primeras en salir son las más pequeñas y las últimas son las almendras. Elige que nivel cruchy prefieres. Separa las semillas chicas de las grandes, porque no están al mismo tiempo. Lo que quieres con el horno es deshidratar, si subes la temperatura se tostarán y pueden llegar a oxidarse y no quieres eso.
Sácalas y déjalas enfriar un poco. Almacénalas en un jar de vidrio con tapa, identifica el frasco y ponle fecha. Bien deshidratadas te pueden durar semanas. Pero te aseguro que te las vas a acabar antes. Mételas al refrigerador o congelador.
Enjoy!
Notas: La tabla anexa de tiempos de remojo te puede ayudar a ser mas precisa. Ten mucho cuidado en deshidratar perfectamente las nueces y semillas, debes sentirlas crujientes al morder. Si no las deshidratas bien, pueden desarrollarse hongos y no se deben comer, míralas bien antes de comertelas. Si tienes dudas escríbeme conexionalimenticia@gmail.com o mándame un whatsapp 8181613651.
Referencias:
- https://www.weedemandreap.com/guide-soaking-sprouting-grains/
- Whals, T. 2017. The Whals Protocol. Avery. 178-180.
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