Relleno de pavo sin cerdo

Un relleno de pavo diferente que tiene una técnica que te ayudará a usar tu proteína animal favorita.

Dentro de los platillos que más me gustan en Navidad el pavo es mi favorito. En relleno no lo era hasta que intenté algo diferente, y cuando mis cuñadas me dijeron que estaba delicioso, pensé que era una receta que es digna de compartirse con los demás.

Este año mi gran descubrimiento fue la carne de avestruz, me gusta mucho su sabor, la he probado en muchas recetas y va bien con dulce y salado. Como en otras ocasiones, cada receta incluye los alimentos que puedo consumir, y en esta ocasión decidí darle pausa a la carne de res y el cerdo, por lo que esta receta no los incluye, pero son sustituibles.

Hay muchas maneras de hacer un relleno, si quieres el tradicional incluye tocino, carne de res y puerco. Puedes mezclar todos los ingredientes en una olla grande, pero a mi me gusta guisarlos por separado, por eso te pongo lo que va en cada sartén.

INGREDIENTES

SARTÉN 1

Aceite de oliva 2 Cucharadas

Cebolla finamente picada 1/4 de pieza

Ajo finamente picado 1/2 pieza (sin germen)

Carne molida de pollo 250 gramos ( o CERDO)

Mejorana Pizca

Laurel 1 hoja

Tomillo Pizca

Clavo entero 1 pieza

Orégano 1/4 cucharadita

Pimienta gorda entera 2 piezas

Sal de mar 1/4 de cucharadita

SARTÉN 2

Aceite de oliva 2 Cucharadas

Cebolla finamente picada 1/4 de pieza

Ajo finamente picado 1/2 pieza (sin germen)

Carne molida de pollo 250 gramos ( o CERDO)

Mejorana Pizca

Laurel 1 hoja

Tomillo Pizca

Clavo entero 1 pieza

Orégano 1/4 cucharadita

Pimienta gorda entera 2 piezas

Sal de mar 1/4 de cucharadita

EN UN BOWL APARTE

Nuez moscada 1/4 de cucharadita

Nuez pecana picada 100 gramos

Aceitunas picadas 70 gramos

Uvas pasas 85 gramos

Orejones de durazno 3 piezas (en cuadritos)

Arándanos en cuadritos 15 piezas

Pasta de tomate concentrada 1/2 tazas

POCEDIMIENTO

Guisar la carne de pollo en el sartén 1. Poner el aceite de oliva, luego la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes, agregar la carne. Después ir agregando poco a poco las hierbas y especias. Antes de apagar el fuego, retira con cuidado el laurel, las pimientas gordas y el clavo de olor entero.
Guisar carne de avestruz en un sartén 2. Poner el aceite de oliva, luego la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes, agregar la carne. Después ir agregando poco a poco las hierbas y especias. Antes de apagar el fuego, retira con cuidado el laurel, las pimientas gordas y el clavo de olor entero.
Juntar todo en un solo sartén y agregar los ingredientes del bowl aparte. Deja sazonar por 5 a 10 minutos hasta amalgamar sabores con fuego bajo.
Servir.

Puntos CLAVE y sustituciones a resaltar en esta técnica:

Consigue dos proteínas animales diferentes, y que una de ellas tenga suficiente grasa para dar sabor. Puedes usar carne de res, de cordero. Y si tu si comes cerdo, adelante, solo usa proteína animal de libre pastoreo.
Selecciona tus frutos secos favoritos: nueces, almendras, piñones, lo que tengas a la mano.
Selecciona frutas deshidratadas a tu gusto: pasas, uvas pasas, ciruela pasa, arándanos, lo que tengas a la mano.
Consigue especias aromáticas como clavo, laurel, orégano, pero no te detengas si no tienes alguna de ellas.
No uses pasta concentrada de tomate, porque se resecará mucho la preparación final, pero si acaso la usas, solo agrega un poco de caldo de hueso. Si quieres una pasta de tomate casera, la encuentras en mi blog, solo quita las especias para hacerla neutra.