El quiche del pecado sin gluten

Un quiche paleo con verduras, tocino e higo. Me encantan las opciones sin cereales, granos que tengan un toque dulce, pero no empalagoso y algo crujiente.

Tenía mucho tiempo con ganas de un quiche para el desayuno, pero no encontraba una opción para mí. Disculpas anticipadas a quien no consume ghee, pero la verdad es que no se me antojó con aceite de coco ni manteca de palma. Además tiene tocino. Así que, ¡arriba el pecado!

En esta receta usé harina de yuca orgánica marca Da'Daudi que mandé pedir desde Ciudad de México (excelente servicio por cierto), porque las opciones locales que encontré la verdad no me funcionaron, aunque dicen "harina de tapioca" son en realidad almidón de tapioca. Aún así, te invito a que pruebes y notes la diferencia, solamente no te espantes y ten paciencia.

Yo me preguntaba si la tapioca y la cassava son lo mismo. Esta duda me la resolvió, la chef Vanessa Musi (te recomiendo que te metas a sus redes sociales, aprenderás mucho). Por lo pronto te resumo a continuación la respuesta. "Se pueden encontrar diferentes nombres para una misma planta: yuca, cassava y mandioca, pero hay diferencias en el proceso de extracción, textura y aplicación. Piensa que el almidón de tapioca es como el almidón de maíz y la harina de cassava como la harina de maíz". ¡Me encantó la respuesta, todo me hizo sentido!.

Más información sobre el tema se encuentra dentro de los los charts del Dr. Axe que explican muy bien las diferencias entre tapioca, cassava, arrurruz. Te recomiendo que entres a Pinterest a verlos, los he reunido en un tablero llamado "Aprendiendo a comer". Y por supuesto que te doy un resumen de lo que para mí es lo más importante: La harina de tapioca es un producto blanqueado y extraído (obviamente más procesado) de la raíz de cassava (así le llaman en inglés, y en español tiene diferentes nombres: yuca. mandioca). La harina de yuca (cassava o mandioca) es un producto completo, hecho de la raíz entera, es decir, menos procesado.

Atención, estamos hablando de que la harina de yuca es un carbohidrato complejo que aunque nos ayuda a controlar la insulina en la sangre, hay que probar si la puedes digerir, (si no fuera por el último protocolo gastrointestinal que hice, esto no sería posible). Consulta con tu médico o especialista en medicina integrativa, y considera la moderación. También hay que recordar que todo tiene una parte sobra y otra luz. Para mi su luz es que no tiene gluten y que es libre de granos y cereales. Con la harina de yuca puedo hornear en dulce y salado. Cuando he desayunado el quiche del pecado, me deja saciada por varias horas y sin antojos de algo dulce. Esto es debido a que contiene carbohidrato complejo (harina de yuca), proteína (huevo) y grasa (ghee), fibra (verduras). Hay que ver el alimento completo al final de cuentas, no solo por ingrediente.

Otra advertencia, casi todas las recetas que hago las llevo a versión mini. Soy de buen comer y me dejo caer en serio. Así que las versiones mini me ayudan a controlar cantidades. La costra de la receta está hecha con moldes chicos. Uso marca Wilton y son de 10.2 x 1.9 cm). En cuanto al procesador de alimentos que uso es mini como el que se usa para los bebés y es marca Cuisinart, si duplicas la receta, usa un procesador mas grande.

Receta

Para la masa de base: (rinde 3 moldes chicos. Mis moldes son de 4 x 3/4" o 10.2 x 1.9 cm)

1 Taza de harina de almendra (la puedes hacer o comprar).

1/3 Taza de harina de yuca orgánica. Compra aquí.

1/2 Cucharadita de sal del Himalaya.

1/4 Taza de Ghee orgánico refrigerado.

1 Huevo grande de libre pastoreo.

Aceite de coco para untar en los moldes.

Para el relleno (rinde 3 quiche)

2 Cucharadas de aceite de oliva extravirgen (yo uso La Cava del Olivo)

1/2 Cebolla finamente picada.

1 Diente de ajo finamente picado.

1/2 Pimiento rojo en cuadritos.

5 Arbolitos de brócoli.

1 Tomate mediano maduro o 10 cherry en cuadritos.

1/2 Cucharada de paprika.

2 Tiras de tocino en cuadritos previamente cocido sin quemar. Yo uso Hormel Natural Choice.

1/4 Taza de leche de coco o de almendra.

2 Huevos orgánicos de libre pastoreo.

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

BASE

1. Coloca dentro del procesador la harina de almendra, harina de yuca, sal y el ghee. Pulsa hasta que la textura esté gruesa.

2. Coloca el huevo en un bowl pequeño y bátelo. Agrégalo a la mezcla seca dentro del procesador. Seguir pulsando hasta integrar todo y se forme una masa.

3. Sacar la masa y colocarla en un film plástico, pasa al congelador por una hora. O déjala en refrigeración toda la noche.

4. La costra se pre coce, así que cuando estés lista para hornear, precalienta el horno a 350F.

5. Saca la masa y divídela en 3 partes y haz bolitas. Coloca dentro de un film plástico amplio y con un palo para tortillas, aplánala para extenderla al tamaño del molde. No tardes mucho porque se empieza a calentar la masa y será difícil su manejo. Coloca un poco de aceite de coco al molde, pero no en exceso. Ahora forra el molde con la masa recién extendida. Coloca unos pocos frijoles secos en su interior para hacer peso, la masa se abomba y esto ayuda a mantenerla plana. Si la masa se vuelve difícil de manejar, vuélvela a refrigerar o congelar.

6. Coloca en el horno tus moldes con la masa y déjalos por 10 a 15 minutos, o hasta que la costra esté algo dorada pero no quemada, ojo, hay un proceso final de cocción, así que no debe estar quemada.

RELLENO

7. Horno precalentado a 350F.

8. Poner en un sartén a fuego bajo el aceite, y agregar el ajo y la cebolla. Mezclar. Enseguida agregar el pimiento rojo e integrar. Ahora agregas los arbolitos de brócoli. Finalmente agregar el tomate en cuadritos y vuelves a mezclar. Agregar la sal, pimienta y paprika, y mezclar.

9. Agregas los cuadritos de tocino e integras todo. Las verduras aún están crocantes. Apagas el fuego y pasas toda la mezcla a un bowl.

10. Agregar la leche de coco. Finalmente agregas el huevo y mezclas para integrar.

11. Coloca la mezcla dentro de los moldes con la costra precocida.

12. Metes al horno y dejamos que se cueza el huevo durante 15 minutos, hasta que veas que la superficie esté completamente cocida.

Le viene excelente acompañar con una ensalada simple con arúgula y germinado de kale.

¡Disfruta!

Notas: Si deseas mas fibra, puedes agregar a la masa media cucharada de linaza o chia molida. Puedes cambiar las verduras a tu gusto.

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