Alimentación Paleo, una esperanza para sanar.
- Dora Valdez
- 9 may 2018
- 5 Min. de lectura
¿Activas tus cereales, leguminosas y lácteos, y aún así te inflaman? Dale un vistazo al estilo de vida paleo.
Uno de los cambios más importantes que he realizado hablando de alimentación, fue sentir la diferencia entre comer y no comer cereales. Tardé tiempo en decidirme, porque implicaba no solamente quitarme el gluten, lácteos, soya, que ya no comía. Implicaba además quitarme centeno, cebada, mijo, avena, arroz, maíz (cereales); junto con quinoa, amaranto (pseudocereales); y por si fuera poco mis amados frijoles y garbanzos (leguminosas).
Ya hace dos años de ese gran cambio, recuerdo que tan solo en un mes de alimentación paleo, se fueron mis ronchitas en la piel, inflamación, dolores de cabeza, y otros síntomas. Fue algo muy impactante porque lo que más me motivaba era ir a la playa y no esconderme del sol para que no me salieran las ronchitas. ¡Fue algo increíble!
Con el tiempo he ido aprendiendo a hacer un plato paleo más balanceado, además de seguir explorando protocolos que van afinando mi digestión, y que me permiten incorporar ocasionalmente otros alimentos (El que más me ha ayudado es GAPS, pero esa es otra historia). Lo que ahora se es que necesito una alimentación paleo pero baja en carbohidratos, para sentirme con más energía, y sobre llevar mi tema de hipotiroidismo secundario.
La alimentación Paleo es un a teoría que dice que nuestra fisiología es muy parecida a la del ser humano de la era paleolítica. La era paleolítica se refiere a un período de la evolución humana que inició hace 2.6 millones, y se extendió hasta hace cerca de 10,000 años. Es la época inicial de la edad de piedra. El clima era muy frío, por lo que imagina qué hábitos eran necesarios para sobrevivir. Básicamente el hombre del paleolítico era cazador y recolector, comía lo que había disponible y se ejercitaba para estar listo en sus actividades diarias.
Pero no te claves en fechas, enfoquémonos en lo que busca la alimentación paleo. La alimentación paleo busca desinflamar el cuerpo a través del estilo de vida, y en términos de alimentación busca comer lo más limpio y completo posible. Es decir, sin azúcar, hormonas, pesticidas y conservadores. Además de eliminar la soya, cereales, pesudocerales y lácteos, por considerarse alimentos inflamatorios para algunas personas, desde mi punto de vista, es más preciso decir, para algunas microbiotas o floras intestinales.
ALIMENTOS INCLUÍDOS EN EL ESTILO DE VIDA PALEO
Alimentos de verdad (sin azúcar extra ni aditivos).
Muchas verduras y frutas moderadas.
Alimentos libres de hormonas y pesticidas.
Proteína limpia (sin antibióticos, hormonas ni pesticidas).
Grasas de excelente calidad.
Idealmente alimentos locales y frescos.
ALIMENTOS NO INCLIíDOS EN EL ESTILO DE VIDA PALEO
Cereales (trigo, cebada, centeno, mijo, arroz, maíz, sorgo, teff).
Pseudocereales (amaranto, quinoa, trigo sarraceno)
Leguminosas. (garbanzo, frijoles, lentejas)
Lácteos. (leche, queso, mantequilla, crema)
Soya. (tofu, tempe, edamames, salsa de soya, germinado de soya)
Cacahuates.
¡OJO! No estoy diciendo que a ti te va a inflamar o no los alimentos que estoy mencionado. Sólo estoy diciendo lo que se come y no se come en una alimentación Paleo. Sólo tu puedes experimentarla y decidir si es el tipo de alimentación que te venga bien.
Ahora para ilustrar un plato típico paleo balanceado en cada comida, regresa a la imagen del inicio y toma nota de cada categoría de alimento (estos son solo unos ejemplos):
Vegetales no almidonosos: acelgas, kale, espinacas, pepino, champiñones, apio, chayote, repollo, lechuga, arúgula, algas etc.
Vegatales almidonosos: papa, camote, zanahoria, calabaza, chícharos, etc.
Grasas saludables: aceite de oliva extra virgen, aguacate, aceite de coco, aceite de hígado de bacalao, huevos, de animales que coman pastura, etc.
Proteínas de calidad: pescado, mariscos, cerdo, res, huevo, nueces y semillas. Incluye carne y algunos de sus órganos (organ meat).
En el caso de la fruta es importante pensarla en la cantidad de azúcar que contiene, por ejemplo las frutas como el mango, papaya, plátano tienen más azúcar (fructosa) que las fresas, moras, zarzamoras, kiwi, etc. Lo ideal es dosificar el consumo de frutas en el día y no abusar de ellas, cuando se consuman, lo ideal es comerlas con un tipo de grasa como nueces y semillas, para que el impacto glicémico sea menor. Pon atención en cómo haces o compras tus licuados. Escucha a tu cuerpo, encuentra tu dosis, y acude con un especialista si necesitas ayuda.
Alimentos y bebidas fermentadas se incluyen en cada comida paleo balanceada: sauerkraut, kimchi, kefir y yogurt de coco, kombucha, etc. Cuando es necesario se agregan cápsulas de probióticos. Necesitas encontrar el tipo de probiótico que haga "match" con tu microbiota o flora intestinal.
Hay diferentes tipos de alimentación paleo, dependiendo de los objetivos de salud y bienestar que tengas:
Paleo básica: la que solo quita cereales, lácteos, leguminosas, y soya.
Paleo low carb: la que además de lo que maneja la básica, se concientiza mucho sobre el tipo de carbohidratos que come y los mantiene de bajo indice glicémico, pero sin llegar a ser dieta cetogénica (esto es otro mundo).
Paleo autoinmune: es parecida a la paleo low carb, pero además se retiran los alimentos que comúnmente causan alergias como: huevo, nueces, semillas, edulcorantes alternos como xilitol y stevia, frutas deshidratadas o consumo excesivo de fructosa (no mas de dos frutas a día), solanáceas (tomates, papas, pimientos, berenjenas, todo tipo de chile, semillas de mostaza), alcohol, chocolate.
Primal: como la paleo básica, pero si comen leguminosas y algunos lácteos.
Estilo de vida paleo
Además de la alimentación, el estilo de vida paleo incluye prácticas que mantienen la salud integral, el reto mas grande además de la alimentación, es el manejo del estrés, también se le llama autocuidado:
Movimiento del cuerpo. Nacimos para movernos, cultiva la fuerza a través de estimular el músculo.
Descanso. Horas de sueño reparadoras, y lograr desconectarse de la modernidad, y del pasado y futuro.
Salud emocional. Atender conflictos pendientes, saber decir no en situaciones personales y profesionales.
Sentido de vida. Trae a la mente tus grandes motivadores para vivir, si no los tienes, encuéntralos y asegura que te hagan realmente feliz, eso traerá mas momentos creativos.
Recuerda que la alimentación es muy importante, pero no lo es todo. Te invito a que sigas explorando el tipo de estilo de vida que te haga sentir feliz, pleno y realizado. Déjame tus comentarios. ¡Nos vemos en la próxima¡
Referencias
- Gedgaudas, N. 2011. Primal Body Primal Mind. Healing Arts Press. Canadá. PP. 525-569
- González, Montserrat., MD. (Octubre, 2016). Nutrición. Curso llevado a cabo en Centro Médico Miravalle, SPGG, N.L. México.
- Hayman. Mark. Why I am a Pegan – or Paleo-Vegan – and Why You Should Be Too!. Noviembre 7,
2014. http://drhyman.com/blog/2014/11/07/pegan-paleo-vegan/
- Reus, Montse. Autoinmunidad e Inflamación. Abril 29, 2018. https://www.facebook.com/montse.reus.5
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