Gravy para Pavo sin harina ni lácteos
- Dora Valdez
- 22 dic 2018
- 2 Min. de lectura
¿Ya tienes la receta del Gravy para el pavo, pero sin leche y harina? Te comparto este deliciosa que podrás adaptar a tu gusto.
Este año me tocó hacer el pavo y ya estoy practicando mi gravy. Hice algo que no llevara fécula de maíz ni leche. Aquí mi resultado. Espero que la disfrutes.
INGREDIENTES:
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1 ½ cucharada de ghee, o grasa animal
¼ cdita de sal
1 taza de caldo de pollo
Residuos pegados a la olla del pavo
1/8 cdita. de pimienta negra
Pizca nuez moscada
1 cdita. fécula de tapioca o arrurruz.
INSTRUCCIONES:
En un sartén calentar la mitad de la grasa y agregar ajo y cebolla. Cuando esté transparente agregar sal.
Agregar caldo de pollo. Reducir a fuego muy bajo a 2/3. 45 minutos aproximadamente.
Agregar los residuos de la charola del pavo.
Agregar la pimienta, nuez moscada.
Usar una licuadora o procesador manual para homogenizar.
Si quieres una consistencia más espesa, usa la fécula de tapioca o arrurruz.
SUSTITUCIONES:
La grasa animal puede ser mantequilla, grasa de pato o cordero. Éste último es muy fuerte para muchos paladares. Funciona perfecto el caldo corto de carne y hueso versión pollo, la versión de res es muy fuerte de sabor. Puedes omitir la cebolla y el ajo, si lo haces, puedes hacer un “roux” desde el inicio colocando la fécula y la grasa animal hasta dorar ligeramente y luego agregar el caldo.
Esta receta combina perfecto con una anterior “el pollo que parece pavo” que encontrarás en esta liga, que de hecho es la que haré en la cena de navidad.
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