Hotcakes de masa madre (semilla)

¿No sabes qué hacer con el sobrante cuando alimentas tu semilla de masa madre? Aquí una deliciosa opción sin huevo.

Cuando pensé en alimentar mi semilla o iniciador de masa madre, me estresaba el tema qué hacer con la masa sobrante, y se me antojaban los hotcakes pero sin huevo. Por lo que me puse a experimentar. Existen recetas que incluyen una porción de semilla que luego se pasa a fermentar (ver la sección de notas/variantes), en este caso estoy usándola al 100% de las veces que alimento a mi semilla antes de hacer pan, claro es más ácida que los hotcakes tradicionales, y tiene una textura mas firme por fuera pero suave por dentro, ¡en fin!, es cuestión de gustos.

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INGREDIENTES

RINDE: 3 mini hotcakes (puedes duplicar o triplicar la receta)

1/4 taza Sobrante de semilla de masa madre

1/2 cucharada Aceite de coco o mantequilla vegana

1/2 cucharada Jarabe de maple o miel de abeja

1/8 cucharadita Sal de mar

1/8 cucharadita Bicarbonato de sodio

PROCEDIMIENTO

Yo uso un sobrante activo porque alimento varias veces a mi semilla antes de hacer pan. Pero más abajo en la sección de notas/variantes, te pongo otra opción.

1. Batir los húmedos: semilla, aceite de coco y jarabe de maple.

2. Combinar los secos: sal y bicarbonato.

3. Agregar los secos a los húmedos e integrar muy bien.

4. Poner en un sartén con un poco de aceite de coco, y vaciar un poco de la mezcla. Esperar a que empiece a burbujear y voltear con cuidado.

5. Le va muy bien un poco de jarabe de maple, mantequilla vegana o mermelada de tu preferencia.

6. ¡Disfruta!

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Notas/Variantes: otra técnica de fermentación de la semilla para hotcakes consiste en: tomar la misma cantidad de semilla (1/4 de taza), agregar 137 gramos de harina y 250 ml de agua filtrada, y poner 1/2 cucharada de azúcar mascabado y fermentar en un lugar tibio por 8 a 12 hrs. (ideal 25C). Mezclar medio huevo, 1/2 cucharada de aceite de coco, y 1/4 de cucharadita de sal, integrar todo. Mezclar el 1/4 de bicarbonato en tantita agua tibia y agregar a la mezcla e integrar. Calentar un sartén con un poco de aceite de coco y poner un poco de la mezcla, al ver burbujas voltear hasta terminar la cocción. Esta variante la adapté del libro de Sandor Katz, Wild Fermentation.

¡Anímate a prepararlos, es súper fácil y son deliciosos!

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